Arabaşı hamuru yapmak, kimi rivayetlere nazaran Türkmenlere has bir çorba geleneğinin günümüzde sürdürülmesini sağlamaktadır. Arabaşı nedir sorusunun karşılığı, muhallebi kıvamında hazırlanan bir hamurdur olacaktır. Orta aşı ismiyle bilinen bu hamur ve çorbası vakitle değişerek arabaşı ismini almıştır ve tıpkı isimli çorbası ile birlikte tüketilmektedir.
Arabaşı Hamuru Nasıl Yapılır?
Öğün ortasında yenildiği için orta aşı ve vakitle arabaşı ismini almıştır. Yozgat’a özel lezzetlerden biri olan arabaşı hamuru ve çorbası için her yıl düzenlenen etkinlikler bulunmaktadır. Arabaşı geleneği İç Anadolu Bölgesi’nde yaygındır ve Yozgat başta olmak üzere Kayseri, Konya, Mersin ve Niğde vilayetlerinde yaşatılmaya devam etmektedir.
Arabaşı Hamuru Tanımı Nedir, Gereken Materyaller Hangileridir?
Arabaşı hamuru için gerekli olan malzemeler;
- 10 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı un formunda sıralanabilmektedir.
Arabaşı hamuru tanımı şu haldedir;
- Uygun bir tepsiyi fırın yardımı ile ısıtılmaya bırakılmalıdır.
- Uygun bir tencere içerisinde 6 su bardağı su ile 2 tatlı kaşığı tuz eklenmeli ve kaynamaya bırakılmalıdır.
- Ayrı bir kap içerisinde 4 su bardağı su ve unun karıştırılması gerekmektedir. Karıştırma işinin düzgün yapılması yararlı olacaktır.
- Elde edilen un ve su karışımı, tencerede kaynayan suyun içerisinde yavaş yavaş dökülmelidir. Dökme süreci yapılırken bir yandan karıştırma süreci devam etmelidir.
- Bu karışım kaynadıktan sonra 15 ila 20 dakika aralığında daima karıştırılarak pişirilmelidir.
- Önceden ısıtılmış olan tepsiye dökülmeli ve soğuması için buzdolabına koyulmalıdır. Soğuduktan sonra servis için hazır hale gelecektir.
- Servis için hamur istenilen hallerde kesilebilmektedir.
Arabaşı Hamuru Hazırlanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Arabaşı hamuru hazırlanırken pürüzsüz bir kıvam elde edilmesi hayli kıymetlidir. Hamur çoklukla çorba yapılmadan evvel soğumaya bırakılmalıdır. Hamur hazır olduktan sonra çok daha rahat bir biçimde servis edebilmek için dökmeden evvel tepsinin ısıtılması epey kıymetlidir.
